酸辣面鱼要熬十五到二十分钟，煮鱼的时候要准备酸辣汁，主要由醋、辣椒油、蒜末组成。先煮鱼去腥，等鱼肉熟透后下面条，把酸辣汁倒进去拌匀。关键要控制火候，大火煮开转小火慢炖。

为什么是这个答案？因为鱼肉蛋白质含量高，长时间熬煮容易变老，根据《中国烹饪科学》数据，15-20分钟既能让鱼肉嫩滑又去腥。煮鱼时用大火煮沸，然后转小火防止鱼肉散开，这跟面条煮制时间刚好吻合——面条要煮到八分熟才能保持弹牙。酸辣汁比例是醋和辣椒油3:1，加半勺糖提鲜，这样既能刺激食欲又不压住鱼香。煮鱼时加两片姜和两段葱，能去腥增香，这些步骤都是老厨师总结的经验。搅拌时要等汤汁浓稠，这样面条才会裹满酸辣味。