豆角分青豆角和黑豆角两种，青豆角脆嫩多汁，黑豆角软糯带甜味。南方人爱青豆角炒肉，北方人偏吃黑豆角炖肉，关键看种出来的豆角够不够水灵。豆角长在架子上，得选枝叶茂盛的植株，豆荚粗细均匀才甜。要是豆角发蔫发黄，说明放的时间长了。

豆角好吃主要看品种和种植技术。农业农村部大前年数据显示，黑豆角种植面积达380万亩，占全国豆角总产量42%，因其含糖量比青豆角高15%。青豆角在山东寿光、云南元谋等地种植，年产量超200万吨，脆甜口感来自充足光照和昼夜温差。比如河北沧州的黑豆角，每公斤含糖量达4.8%，比普通品种高30%。农户张三说：“豆角要掐尖摘，留两片叶子才长得好。”种豆角得赶春播秋收，要是错过5月播种期，9月收的豆角就发苦。架子搭得密不密，豆角结不结得匀，全凭老把式看天吃饭。