豆腐炖多久就熟呢？通常需要15到20分钟，水开后再小火焖着。因为豆腐吸水多，得慢慢煮才能让蛋白质凝固均匀。

为啥是这个时间呢？首先看数据，普通嫩豆腐含水量90%以上，炖煮时水分蒸发速度是每分钟约2-3毫升（参考《中国烹饪科学》2021年数据）。15分钟能让表面蛋白质初步凝固，20分钟内部结构完全稳定。灶具火力影响大，电磁炉需延长5分钟，燃气灶可缩短2分钟。比如用砂锅炖，水量没过豆腐2指高，开盖煮3分钟定型，转小火焖17分钟最合适。实验发现，时间少3分钟易夹生，多5分钟会碎成渣。所以掌握这个区间，既能保证口感嫩滑，又不会煮过头。