豆芽煮两到三分钟就熟了，水开后再下锅保持中火。煮太久会变黄软烂，时间不够则带生涩味。先放豆芽再开火，水沸后计时两分钟关火，捞出过凉水更脆嫩。

为啥是这个时间呢？豆芽里的淀粉和纤维得在沸水里分解，根据《中国家庭烹饪指南》，豆芽在沸水中煮2-3分钟可破坏90%以上的抗营养因子。时间太短的话，像绿豆芽的豆皮还没软，吃口像纸片；超过三分钟淀粉糊化明显，像煮土豆那样黏糊糊的。实验数据显示，煮两分钟时维生素C保留率92%，煮三分钟后降为78%，所以建议抢在时间点前关火。水开下锅这个步骤很重要，冷水下锅得煮五分钟才能熟透，但营养流失多一半。用筷子夹着豆芽头试试，能轻松戳透就熟了。