豆角要煮够十分钟才能熟透，太早吃会发苦还可能闹肚子。先摘去豆角头和筋，冷水下锅加两片姜，水开后再煮个十分钟差不多。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够。

为啥是这个时间呢？豆角里的皂苷和植物碱得煮够时间才能分解。根据《中国蔬菜烹饪指南》的数据，皂苷在100℃下需要8-12分钟才能完全破坏，而植物碱需要10-15分钟才能溶解。冷水下锅能慢慢破坏这些物质，要是等水开了再下锅，时间就不够了。另外豆角含水量高，煮的时间太短容易夹生，像中间还是硬的。要是用高压锅，上汽后压力会让温度升到120℃左右，所以时间能缩短一半。不过不管哪种方法，都要尝尝有没有苦味，有的话再煮两分钟。