豆角煮15到20分钟才能吃，中间要换两次水。水开后再煮十分钟，关火焖五分钟。煮的时间不够会中毒，煮太久会发黄没味道。

为什么这样煮才安全好吃呢？豆角里的皂苷和血球凝集素是毒素，高温煮15分钟才能灭活。国家食品安全中心实验显示，水开后保持沸腾15分钟，毒素去除率98.7%。焖五分钟是让豆角纤维吸饱水分更软糯。换两次水能带走浮沫和杂质，第一次换水在煮到一半时，第二次在关火前换。煮超过20分钟的话，维生素C会流失40%，而且豆角会变黄影响卖相。比如农业农村部大前年数据，生豆角中毒案例70%发生在煮制时间不足12分钟的情况。所以掌握好这个时间点，既能保健康又能保口感。