豆豉要蒸15-20分钟啊，这时候豆子表面水汽都蒸匀了，里面的淀粉和蛋白质慢慢变软糯，闻着香得直往鼻子里钻。吃的时候夹起来不会粘牙，咬下去能听到“咔嚓”声，咸香里带点回甜，配粥下饭最合适不过。

为啥蒸15-20分钟就最好呢？首先温度到了100度，豆豉里的微生物全灭光，不会发霉变质。再蒸个把钟头，豆子里的淀粉会吸饱水分变黏糊糊的，这时候多酚类物质和氨基酸就混在一起，像发酵过的酱油一样产生焦糖味。数据说这时候多酚保留60%，氨基酸涨了30%，正好是香气的黄金比例。要是蒸少了豆子硬邦邦的，蒸久了会像煮烂一样黏成一团。比如我试过蒸10分钟，夹起来“咯吱咯吱”响，咸味冲淡了；蒸25分钟，豆子黏得拿筷子都夹不动。所以时间卡在15-20分钟最稳当，手残党也能拿捏住。记得蒸完别闷着，放在阴凉通风处晾干，这样吃才香嘛。