蒸豆角得看火候和水量。用饭锅蒸得15到20分钟差不多，太短不熟太长软烂。中间要留点水汽，盖盖子别漏气。

为啥是这个时间呢？豆角里含水量高纤维多，蒸15分钟纤维软化吸饱水，20分钟正好断生。数据说新鲜豆角纤维含量占干重8%-12%，蒸制时吸水率能达到300%-400%。饭锅蒸汽压比普通锅低，得多蒸5分钟让水分子穿透豆角芯。比如把豆角剪段后铺平，中间夹层的水汽循环比整段快30%。要是蒸完咬不动，说明蒸了超过25分钟，纤维过度降解会发黏。蒸的时候看软没软，筷子能戳透就正好，太软就成浆了。