豆苗开水焯3到5分钟就行，水开下锅算起。捞起来过凉水，断生又脆嫩。要是焯太久，豆苗容易发黄变老，吃口就硬了。

为啥得焯这么短？豆苗里草酸含量高啊，得用沸水快速烫断草酸结构。实验数据表明，焯水3分钟草酸降低70%，5分钟降到85%。要是超过5分钟，维C流失50%以上，口感还变差。草酸不降的话，豆苗发苦发涩，焯水时间太长草酸不降，还容易老。水开下锅算起，3到5分钟足够，捞出来过凉水保持脆度。要是焯太久，豆苗纤维就缠成一团，口感就变硬了。所以得控制好时间，既去涩又不损失营养。