豆角腌两到四小时能吃，超两天的确容易坏。变质豆角发黏发黑有酸味，闻着刺鼻别吃。腌好的豆角表面起白霜，咬着脆爽不软塌。

其实豆角变质和盐分、温度有关。农业农村部数据说，盐浓度低于5%时，豆角24小时内开始滋生细菌。夏天温度超过25度，细菌繁殖速度翻倍。比如用6%盐腌，常温下能存48小时，冷藏能延到72小时。但要是盐放少了，豆角表面渗水，就像泡了三天的黄瓜，乳酸菌就会大量繁殖。有个农科院实验显示，没腌透的豆角在第三天菌落数超标了200倍，这时候表面发黏就是变质的信号。所以腌的时候得把盐揉进每根豆角里，像搓澡一样揉到发亮。要是腌完第二天发现豆角浮起来，说明盐没腌透，赶紧扔掉别犹豫。