豆角土豆茄子饭店每份大概30到50块，家常做法要先把土豆茄子切块炖软，豆角焯水断生再混合翻炒。关键要控制火候别烧焦，调料用生抽老抽糖盐各半勺，撒葱花提香。记得用不粘锅省油，土豆选黄心土豆更甜。

为啥这个价呢？根据市场调查，土豆茄子豆角每斤成本2块5到3块，三样食材加起来每份才7块5。人工成本占20%，饭店还要交房租水电，所以30块能吃到热乎的。比如土豆2斤12块，茄子1斤3块5，豆角半斤2块，总共17块5的食材，加上炒制损耗和人工，定价30到50块很合理。上次去菜市场问了三家店，统一都是这个价，说明行业定价透明。