醋泡生姜要泡两周左右才能吃，每天要换次醋，这样生姜才能入味，醋也能把生姜的辣味泡淡。吃的时候每天吃三到五片，空腹吃最好，吃完别马上喝水，吃完要间隔半小时再喝。如果泡的时间不够，生姜会发苦，醋的酸味也进不去肉里。

为什么得泡两周呢？因为生姜里的淀粉和纤维得让醋慢慢分解，泡的时间不够纤维没化开，吃下去会硌牙。研究说醋酸浓度达到5%以上才能软化生姜，泡两周正好让醋把生姜里的淀粉转化成糖分，这样吃进去不辣还能暖胃。每天吃三到五片是老中医说的量，吃多了胃会酸，特别是早上空腹吃，得等半小时再喝温水。要是泡的时间太短，比如泡一周，生姜里的姜辣素没被醋分解完，吃下去会刺激喉咙，喉咙痛得厉害。有个例子是去年冬天泡的，泡了半个月，每天换次醋，吃的时候一点不辣，喉咙也不痒。要是泡的时间不够，比如泡三天，生姜还是硬邦邦的，醋味也淡，吃下去跟生吃差不多，反而容易闹肚子。所以得泡够时间，醋味才能渗进去，生姜才能变软。