醒好的面筋蒸多久要看大小厚薄普通大小15到20分钟太厚多蒸几分钟蒸太久会变硬这时候可以加热水或者加湿环境再蒸恢复柔软醒发时间太长的话面筋会变硬失去弹性这时候可以加热水或者用湿布盖住再蒸五分钟就能恢复柔软了

爱好者的话来说醒好的面筋蒸制时间主要跟面筋的厚度和大小有关普通大小的面筋蒸15到20分钟足够了如果面筋比较厚实就需要多蒸几分钟比如超过20分钟这时候面筋内部的水分还没完全蒸发出来口感会偏硬这时候可以加热水或者用湿布盖住面筋表面再蒸五分钟就能恢复柔软了根据面筋的蛋白质含量数据来看醒发超过两小时弹性会下降30%这时候再蒸的话内部结构已经松散了需要重新加热让蛋白质重新凝固根据蒸箱温度测试100℃蒸制15分钟的水分蒸发率是75%而普通蒸锅需要延长至20分钟才能达到相同效果所以醒发过长的面筋最好用湿布包裹着再蒸才能恢复弹性