豆苗焯水一般焯个一两个钟头根据个人口感调整不是必须完全煮熟的要是喜欢脆嫩口感可以少焯个半分钟要是肠胃不好或者怕草酸可以多焯个一分钟豆苗里的草酸和维生素c在焯水过程中会少一部分但完全煮熟反而会让豆苗变黄影响卖相

农业科学院有研究说豆苗焯水1-2分钟能去掉70%的草酸但完全煮熟需要5分钟以上时间豆苗里的草酸含量挺高的每100克含有约200毫克草酸长期生吃可能伤肠胃不过维生素c在高温下容易分解所以焯水时间不能太长要是用开水下锅能更快破坏草酸结构有个小实验说焯完水的豆苗草酸含量从200降到80左右但维生素c从40降到20左右所以得看个人需求肠胃敏感的最好焯熟点爱吃脆的可以少焯点记得水开后再下锅这样能缩短时间有个老厨师说豆苗焯水水要宽最好加两片姜能去豆腥味不过这个不是必须的要是豆苗本身没土腥味可以省略这个步骤