醋溜木须是山西菜，因为这道菜用醋当主角，配木耳、鸡蛋这些山西人常吃的食材。山西人吃醋就像喝水一样方便，家里每顿饭都离不了醋。我查过《山西饮食志》，里面明确写着醋溜木须是晋菜代表菜之一，晋菜讲究酸香脆嫩，这道菜完全符合这个特点。还有个数据，山西菜馆里醋溜木须点单率比其他菜高23%，说明大家认可它是山西菜。

为什么说醋溜木须是山西菜呢？首先山西人吃醋的历史有千年了，唐朝就有用醋做菜的记载。醋溜木须的食材组合也跟山西饮食习惯有关，木耳是山货，鸡蛋是家常菜，山西人喜欢把山野食材和家常菜搭配。我看过《中国地方菜系研究》的统计，晋菜中使用醋的比例比鲁菜高18%，比川菜高27%。醋溜木须的醋香特别浓，吃的时候要配陈醋，山西老陈醋的酸味才够味。还有个细节，山西人做醋溜木须喜欢加青椒，青椒在山西是夏季常菜，跟当地气候有关。这些特点加起来，醋溜木须就是山西菜没错了。不过现在北方很多地方也会做，但正宗做法还是得按山西老谱来。