豆角炖土豆啊，豆角放两指宽水，土豆也放两指宽水，炖四十分钟差不多。豆角要提前泡发，土豆切块别太大，高压锅炖二十分钟就行，普通锅得四十分钟。

为啥这样呢？豆角吸水率比土豆高，水不够容易夹生。豆角泡发后吸水量能增加30%，所以水要没过食材两指宽。土豆淀粉多，炖四十分钟淀粉充分糊化，口感才绵软。数据说高压锅压力能缩短30%时间，普通锅水开后再炖，避免食材浮起。豆角含水量约8%，土豆约70%，水量不够容易干锅，过多会稀释味道。所以水量要刚没过食材，时间根据锅具调整。