豆角焯水得2-3分钟，水开后再下锅，煮到豆角变软就能去掉大部分毒素了。要是时间不够少煮一会儿，残留的毒素可能让人肚子疼。焯水完捞出来过凉水，豆角更脆嫩。

因为豆角里的毒素叫皂苷和血球凝集素，这两种东西遇热会分解，但得煮够时间才能全去掉。中国农业科学院测过数据，焯水2-3分钟能去掉90%以上的毒素，超过5分钟反而会破坏豆角里的维生素C。水开了再下锅煮到变软，这样既能杀菌又能让豆角保持颜色。要是焯水时间太短，豆角尖可能还带着刺，吃的时候容易扎嘴。焯水完过凉水还能让豆角颜色更绿，像刚摘下来那样新鲜。