醋泡菜放得久不长久，主要看三个因素。第一是装泡菜的容器有没有盖子，盖子严不严实。第二是泡菜本身酸得够不够，酸得越厉害越耐放。第三是放的地方温度高不高，夏天容易坏，冬天能存更久。正常情况密封好的醋泡菜，常温下能放一个月左右，冷藏的话能到三个月。

为啥是这个时间呢？因为醋泡菜靠酸度杀菌，但酸度会慢慢降低。研究说醋酸浓度要超过5%才能有效抑制细菌，普通家庭泡菜酸度大概在4.5-5%之间，所以刚开始能撑住。但放久了酸度会降到4%以下，这时候细菌就开始活跃了。比如夏天30℃放，细菌繁殖速度是常温的两倍，所以一个月就差不多了。冷藏的话温度降到4℃以下，细菌繁殖速度降八成，加上密封容器减少氧气，自然能存更久。不过要是容器漏气或者泡菜没腌透，可能放一周就长霉了。有个数据说，用玻璃罐装密封好的泡菜，在10℃环境下，pH值从4.5降到4.0需要28天，这时候就该吃掉或者再酸一遍了。