醋泡蒜和生蒜各有各的用场。生蒜辣嗓子、刺激胃，适合吃肉前嚼两瓣降油；醋泡蒜酸甜开胃，饭里拌着吃能助消化。夏天吃凉拌菜配醋泡蒜更爽口，冬天炖肉放生蒜更暖和。

为啥说各有各的好？生蒜里的大蒜素能杀菌，但吃多了伤胃黏膜。中国营养学会大前年数据说，每天生蒜别超三瓣，超过容易引发胃痛。醋泡蒜经过发酵，大蒜素被分解成更温和的有机酸，还能生成益生菌。北京中医药大学实验发现，醋泡蒜的抗氧化成分比生蒜高40%，但辛辣味弱一半。比如吃红烧肉前，用醋泡蒜解腻不伤胃；吃火锅配生蒜杀菌又提味。关键得看啥时候吃、怎么吃，像胃不好的人更适合醋泡蒜，吃辣菜前嚼生蒜更合适。