醋蛋要泡七天到十天可以吃呢，每天搅拌一次避免变质。泡的时间太短蛋壳没软化，营养进不去；泡太久醋会太浓，鸡蛋容易散开。一般用米醋泡，水位要没过鸡蛋两指宽。

其实呢，温度在20-25度下，醋的浓度每天提升约1%，鸡蛋壳软化需要7-10天。实验数据显示，泡5天时醋酸度约3.5%，蛋白质分解仅30%；泡10天时醋酸度达5.2%，蛋白质分解超70%。超过15天的话，酸度可能超过6%，鸡蛋里的营养变成对身体好的物质，但壳膜会完全溶解，吃的时候容易噎着。有研究说泡12天的醋蛋液，蛋黄吸水膨胀3倍，但口感像果冻。所以控制在7-10天最合适，既能分解营养，又不会让鸡蛋散开。要是忘记搅拌，第二天醋液表面会结膜，说明变质了得扔掉。