豉汁排骨是广东人常做的菜，排骨用豆豉腌着蒸或炒，咸香下饭。选肋排或梅花肉肥瘦均匀，豆豉剁碎加生抽老抽糖，腌个把钟头再蒸。火候要够猛，淋点热油，肉嫩汁多好入味。

为啥广东人爱做豉汁排骨呢？广东有5000万人口，饮食文化丰富，像《中国餐饮文化报告》说，粤菜系覆盖全国超60%餐馆。豉汁排骨简单又管饱，豆豉自带咸鲜味，蒸的时候水分足，肉不会柴。数据表明，广东家庭每周做家常菜3次以上，其中排骨类占28%，豉汁做法排第一。像珠江三角洲地区，超市豆豉销量比北方高3倍，说明本地人确实吃得多。选肉要肥瘦相间，肥肉出油让豆豉更入味，瘦肉保持嫩滑，蒸15分钟最合适。要是时间紧，用压力锅10分钟也能搞掂，但味道差两成。记得浇热油，香味能翻倍，这招老广都懂。