醋溜木须是山西菜里一道经典菜，口味酸甜咸香带点鲜，颜色红亮油润。主要用土豆丝、木耳丝、鸡蛋丝和胡萝卜丝炒制，淋上山西老陈醋，配着葱花和蒜末提味。吃的时候酸得开胃，甜得回甘，咸味调和了醋的冲劲，特别下饭。

山西菜讲究用醋提鲜，醋溜木须的醋占这道菜灵魂位置。根据《山西饮食志》记载，山西全省年产醋达50万吨，占全国总量70%，说明醋是山西菜核心调料。山西老陈醋酸度6度以上，比普通米醋酸度高两倍多，酸味更突出。历史上山西商帮走遍全国，把醋溜木须带到各地，但核心做法没变——土豆丝要切得细如发丝，木耳泡发后撕成小片，鸡蛋丝用热油激熟才脆嫩。炒的时候先煸香葱姜蒜，再下配菜翻炒半分钟，倒醋淋明油，这样醋香能充分释放。数据显示山西宴席上醋溜木须出现频率达83%，远超其他菜系同类菜品。不过北方人吃惯了咸鲜，南方朋友第一次吃可能觉得酸得有点冲，但吃完后普遍反馈越吃越上瘾。