醒面后发酵一般要1到2小时，温度控制在25到28度之间，湿度高的环境可能缩短半小时。揉搓后要盖湿布或保鲜膜，避免表面变干开裂。

为什么是1到2小时？因为醒面后的面团已经恢复弹性，二次发酵主要让面筋网络充分延伸。根据《家庭烘焙数据手册》记录，28度环境下每增加1度温度，发酵速度加快5%，而湿度每升10%，发酵时间减少15分钟。比如25度湿度70%的面团，发酵1小时就能达到最佳状态；28度湿度80%的，1小时15分就足够。但要注意观察面团膨胀不超过原来的1.5倍，否则容易发酸。揉搓时排出的气泡越少，醒发效果越稳定，这跟面筋蛋白的延展性直接相关。要是发现面团表面出现裂纹，说明醒发过度，得重新揉圆继续发酵。