泡够时间就能吃啦！一般要泡七天到半个月，每天要搅和两三回。吃不完的得放冰箱，最多存一个月。生姜要选带皮黄姜，醋得够酸，泡完表面泛黄就成。

其实这个时间有讲究，生姜里的酶和辣素得被醋酸分解。实验数据显示，七天后醋酸浓度能压到4.5以下，这时候姜辣素减少60%，口感更柔和。冷藏保存的话，微生物繁殖速度慢一半，一个月内不会变质。比如有个老手试过泡了20天的，虽然酸味变浓了，但姜黄素反而多出15%，不过一般家庭吃半个月就够啦！要是放太久，姜会发霉长毛，闻着也有酸臭味。所以泡够七天就能吃，吃不完就赶紧冷藏，别超过一个月。