豆角用盐腌的时候有水，主要是盐放少了导致的。盐不够的话，豆角里的水分就会渗出来，就像腌咸菜没放够盐，菜叶会软趴趴的一样。如果盐放少了，豆角容易发霉，腌出来的豆角也会比较水灵，吃的时候得用开水烫一下才够味。

盐放少了的话，豆角细胞没被盐压住，就会自己裂开吐水。科学数据说，盐浓度低于5%时，豆角每小时出水速度是正常值的3倍。这时候补救的话，可以补撒盐让盐浓度达到8%-10%，但得等豆角吸饱盐分再搅拌。比如500克豆角放30克盐，腌1小时后盐分就能渗透到每片豆角里。不过别补太多盐，不然豆角会变硬发苦。要是盐放得特别少，可能得重新晒干豆角再腌，否则容易坏掉。