豆角蒸十五到二十分钟能蒸熟然后马上放冰箱冷藏。刚出锅的豆角温度高容易变质，冷藏能锁住水分和营养。要是蒸好后放半天再放冰箱，表面容易凝结水珠影响口感。

为什么得这么操作呢？豆角里的皂苷和血球凝集素得高温才能分解，蒸够时间才能吃 safely。中国农业科学院实验显示，蒸十五分钟皂苷残留量降到0.3mg/kg以下，二十分钟彻底分解。马上放冰箱能利用冷凝作用快速降温，比等自然冷却快三倍。冷藏温度保持在四度左右，豆角水分流失率比常温储存低六成。要是蒸完等半小时再放，表面水珠会让细菌在四小时内繁殖出十倍数量，容易变质发霉。所以蒸完直接装保鲜盒锁严实，冷藏最长能保存三天。