豆角要炖40分钟到1小时才好吃，开小火慢炖，水别太多，中间别开盖子。炖到豆角软烂没硬芯，汤汁浓稠了就能出锅。要是炖不够时间，豆角会发苦；炖太长容易烂成一锅泥。

为啥是这个时间？因为豆角里含皂苷和氰苷，这两种物质得用高温长时间分解才能消除。实验数据显示，普通锅炖40分钟能分解92%的氰苷，而高压锅30分钟就能达到同样效果。北方人习惯用高压锅省时间，南方人觉得普通锅炖1小时更入味。不过要注意水量，水太少容易糊锅，太多会稀释味道。比如炖1斤豆角，普通锅放2斤水，高压锅1.5斤水最合适。而且豆角要选嫩的，老豆角得多炖10分钟。要是中途加冷水，得重新计时，否则会影响口感。