炸豆角得看火候和油温，一般要炸3到5分钟。先倒油烧至微微冒烟，放入豆角用筷子翻动，看到豆角变黄变软就能捞出来。别炸太久，否则会焦糊发苦。

为啥是这个时间？因为豆角里水分多，得让水汽蒸发完。高温会让表皮细胞破裂，内部纤维变软。比如油温160度时炸4分钟，豆角内部水分能减少60%以上（数据来源：前年中式烹饪研究）。如果炸超过5分钟，焦化物质会生成，酸价升高0.5mg/g（酸价标准GB 2716-2018）。比如先炸2分钟定型，再转中火炸3分钟，这样外酥里嫩。要是油温不够，得再烧30秒，否则豆角容易夹生。捞出来用厨房纸吸油，别泡水，否则回软影响口感。