烙豆角烀饼的饼得15到20分钟熟透。豆角要提前焯水或炒软，水分不能太多。饼皮擀得薄一点，用平底锅烙，火别太大，中间翻一次面。烙完撒点葱花再出锅，香得能多干两碗饭。

为啥得这么烙呢？豆角水分多容易让饼皮变软，烙不熟。根据美食网站数据，15分钟足够让饼皮定型，再翻面让两面都熟透。要是烙太久，饼皮会硬得咬不动。豆角炒软了能吸收饼的香味，水分少烙出来才香脆。锅太大火容易糊边，小火慢慢烙才能让饼中间鼓起来，外皮焦黄里头软糯。有人试过用铁锅烙，结果饼皮太厚中间夹生，改用平底锅才成功。关键得看豆角和饼的比例，豆角少饼皮厚就烙不熟，豆角多饼皮薄反而容易焦。