炖豆角和肉得烧够40到60分钟。豆角要炖到软烂不硬，肉要炖得没硬芯，中间加两次水别断火。收汁的时候要不停翻动，不然容易糊锅底。

为啥得这么炖呢？豆角里的淀粉和纤维得用高温长时间分解，像《家常菜谱大全》说的那样，普通豆角纤维含量每100克有4.8克，得用60分钟以上才能软化。五花肉里的胶原蛋白要炖到70分钟才会变成胶状，这时候肉才酥烂入味。中间加的水其实是给豆角补水，因为豆角本身失水快，得保持锅里有小泡泡才好炖。收汁时翻动是为了让肉块均匀裹上汤汁，不然有的地方焦有的地方不熟。要是用高压锅的话，时间能缩短一半，但普通锅得这么慢慢炖才够味。