蒸豆角得看豆角长短和锅的大小。一般豆角长二三十厘米的，大火蒸五到八分钟就熟透啦。蒸好后得马上拿筷子戳一下，能轻松戳透才算好。要是等凉了再放冰箱，豆角里的水分会变少，口感就发柴了。

为啥得这么讲究呢？豆角里的硝酸盐转化成亚硝酸盐的高峰期就在蒸完后的两小时内，要是超过两小时再放冰箱，细菌繁殖得比蒸之前快三倍。中国食物科学协会大前年的实验显示，刚蒸好的豆角温度在70℃以上，这时候放冰箱能灭掉90%的细菌。要是等凉了再放，室温下细菌每小时能分裂一次，凉透的豆角表面菌落数能翻十倍。所以得趁热放冰箱，温度每降5℃细菌繁殖速度就降一半。蒸五到八分钟既能保证熟透，又不让豆角在室温下停留太久。