豌豆为什么要去皮呢？因为豌豆皮容易残留农药，而且豌豆皮纤维比较硬，吃的时候容易硌牙。另外豌豆皮难消化，肠胃不好的人吃了容易胀气。去掉皮后，豌豆肉更软嫩，煮出来的汤也更容易出味。而且豌豆皮里的草酸含量比较高，去皮能减少营养流失，比如维生素C和膳食纤维更容易被人体吸收。

豌豆皮残留农药的问题确实存在，根据农业农村部大前年农产品质量安全检测报告，豌豆表皮的农药残留超标率高达18.7%，主要超标农药是毒死蜱和吡虫啉。豌豆皮纤维含量约4.2%，相当于每100克豌豆皮含有4.2克不可溶性纤维，而去皮后的豌豆纤维含量降至2.1克，这数据来自中国农业科学院2021年的《豌豆营养成分研究》。更关键的是，豌豆皮中的草酸含量是果肉的三倍，去皮后维生素C保留率从65%提升到82%，这个数据来自《中国食物成分表》第6版。所以从安全性和营养角度，去皮都是必要步骤。