里脊肉和梅条肉不是一回事儿。里脊肉是猪身上最嫩的肉，纤维细、脂肪少，炒菜煎炸都香；梅条肉纤维粗、筋多，适合炖煮红烧。你买肉时看肉色，里脊色淡白像黄瓜，梅条肉色深带灰，口感上差一截。

为啥里脊肉更香？这就得看肉的结构了。里脊肉在猪的腰子两侧，属于背最长肌，肌间脂肪含量才2-3%，纤维直径才0.5毫米左右（数据来自《中国肉类科学》）。梅条肉在臀部，纤维直径能达到0.8毫米，还夹杂着零散筋膜。你炒里脊肉时，热油一激就散成丝，梅条肉得炖够40分钟才能变软。不过梅条宜大块，炖红烧肉确实比里脊更下饭。你看这肉价，里脊每斤28块，梅条肉才19块，价格差九块呢。