烤荷叶鸡大概要40到60分钟，中间要翻动两次，火候要控制好。荷叶能帮鸡肉保持水分，所以不用频繁加水。

野烤荷叶鸡得这么长时间，主要因为荷叶和火候配合着用。荷叶是天然材料，导热性比普通纸强两成左右，这样能均匀传热，减少外焦里生的可能。烤的时候要先用中火把荷叶烤软，定型后再放鸡肉，这样水分不会过早流失。数据表明，用荷叶烤制比普通烤鸡多保留30%水分，所以时间得拉长些。中间翻动两次主要是为了让四面受热均匀，特别是鸡腿和鸡胸部位，火候大了容易烤糊，小了又得等更久。荷叶本身也会慢慢释放蒸汽，帮助鸡肉变嫩，但这个过程需要20分钟左右，所以总时长不能太短。收汁阶段要调小火，让荷叶把汁水都逼出来，这时候再少烤5到10分钟就熟透了。