里脊是猪牛鸡的瘦肉在腰胯或腿根处，比如猪里脊在腰胯，牛里脊在腿根，鸡里脊在腿根内侧。这部位肉色粉红，纤维细，脂肪少，适合爆炒烤串。有人问为啥不是其他部位？因为肌肉层薄，血水少，炒出来不柴不腻。

为啥选腰胯或腿根？因为猪牛羊的腰胯处有块状肌肉，牛腿根内侧有细长里脊，鸡的腿根内侧也有条状里脊。数据说猪里脊脂肪1.5%，蛋白质20%以上，牛里脊更低至1%脂肪。比如猪里脊要选直径2-3厘米的条子，太粗了纤维硬，太细了容易散。牛里脊带点筋膜更好，鸡里脊要挑粉红色带油点的。所以爱好者都认准这位置，因为肌肉纤维细得像头发丝，炒的时候能锁住汁水，口感嫩滑。