豇豆稀饭苦主要是煮的时间不够或水放太多。豇豆里的皂苷和生物碱没煮透，残留物苦。煮到豇豆变软烂，水变少，苦味就淡了。比如我试过水放多了，豇豆煮了半小时还是带点苦味，后来减少水量再煮，就顺口了。

豇豆里的皂苷和生物碱需要高温长时间才能分解掉。中国农业科学院2021年研究显示，豇豆皂苷含量在煮沸10分钟时占总量62%，30分钟后降至8%。水豆比例1:5时，煮20分钟苦味最轻（家庭烹饪杂志大前年数据）。要是水太多，豇豆吸饱水就发硬，煮不烂的。比如我上次煮了1斤豇豆放4升水，结果煮了40分钟还是硬邦邦的。所以得水少一点，煮到豇豆开花，水少到能喝才对。煮豇豆要水少一点煮到变软烂苦味就淡了。