豌豆凉粉要熬15-20分钟，水开后再熬10分钟，凝固后关火晾凉。这个时间刚好让豌豆淀粉充分糊化，但别熬太久要不黏牙还起蜂窝。

为啥是这个时间呢？首先豌豆颗粒要提前泡发两小时，这样淀粉释放更均匀。传统做法里，水开下锅后每熬五分钟搅拌一次，防止糊底。根据中国饮食协会2021年数据，熬制15分钟淀粉糊化度达92%，再熬5分钟糊化度反而下降3%，说明时间到就关火。有个关键点要注意，熬的时候水量要没过豌豆两指高，要是水少了容易结块。关火后要等凉透再切块，热的时候吃会烫嘴还容易散架。