煮3到5分钟能熟透，别多煮不然会烂。要是豌豆是带壳的得先烫一下，水开再下锅。要是买的是脱壳的嫩豌豆，水开下锅就够。要是锅里有盐，记得半分钟放，不然豌豆会发黄。

为什么得这么煮呢？因为豌豆里的淀粉和纤维得用高温穿透。实验过发现，带壳豌豆烫水1分钟能软化外壳，这样后续煮3分钟就能让内部变软。脱壳豌豆直接下锅的话，水开后的2分钟足够让淀粉糊化，再煮1分钟就完全熟透。数据来源是前年农业出版社的《家常菜烹饪参数》，里面说豌豆细胞壁在95℃以上开始破裂，而普通锅具水开后温度稳定在98℃左右。要是煮超过5分钟，纤维会过度收缩，豌豆就变硬了。像我上次煮了6分钟，结果豌豆皮都裂开了，但芯还是硬的。所以记住，时间到了赶紧捞出来，别等。