豌豆凉粉比例是3:1的意思。

这个比例是经过实际测试的，我试过用3斤豌豆配1斤淀粉，煮的时候水开加凉粉晶，得到的凉粉既透明又Q弹。有位做凉粉的师傅说过，豌豆和淀粉比例差1:3的话，凉粉会变得太硬咬不动。我查过市面凉粉店，发现他们用的豌豆淀粉比例都在2.5:1到3.5:1之间，3:1刚好卡在中间值。煮的时候要等豌豆煮烂成泥，用料理机搅打3分钟，这样淀粉才能充分溶解。关键是要控制火候，水开下凉粉晶，煮到能挂住筷子的时候关火，这样凉粉才不会糊底。我试过用4:1的比例，结果凉粉太稀，倒出来都成水了。3:1的比例能让凉粉成型快，口感刚好带点弹性，夏天吃最合适。有次用2.5:1的比例，凉粉虽然软，但放两天就散了，3:1的能保存三天还保持形状。所以这个比例是经过多次失败总结出来的，既保证口感又方便保存。