豌豆炒一般要五到八分钟，先开大火把锅烧热再加豌豆，等豌豆变软就可以出锅。要是用高压锅的话，得先煮十分钟再开盖炒两分钟。

炒豌豆火候控制很关键，高温能保持脆嫩，但别炒太久，否则会烂。豌豆里的淀粉和水分在高温下三分钟就能熟透，超过五分钟细胞壁破裂就会变粉。比如用铁锅炒，得先倒油再下豌豆，等锅冒烟再翻炒，这样每面受热均匀。数据说豌豆里的水分在七分钟内会蒸发80%，超过这个时间口感就差了。要是用冷冻豌豆，得先解冻再炒，否则会出水影响口感。收汁的时候要不停翻动，防止粘锅。