醪糟发酵一般要发一周左右，但温度不同时间不一样。温度高的话可能五天就甜了，低温可能要十天。甜味出现后过三天就能吃，这时候酒味不重还带点酸。如果发过头会有酸臭味，这时候就不能吃了。

爱好者的话，发酵是酵母把糖分转成酒精和二氧化碳的过程。温度每升高五度，发酵速度就快两三天，所以夏天发得快冬天发得慢。数据说常温二十度时，糖分转化率每天约降四成，到第七天甜味最明显。但温度超过三十度会烫死酵母，反而影响发酵。比如用陶缸发的话，二十度环境下第七天测糖度从二十度降到八度，这时候甜味合适。但若用塑料桶在二十五度发，第五天糖度就降到十二度，甜味更浓。不过超过十天糖分会继续转化，酸味就会盖过甜味，这时候醪糟就变酸了。所以一般建议七到十五天之间，根据温度调整时间。发好的醪糟闻着有酒香不刺鼻，尝着先甜后微酸，这时候吃最安全。发过头的话会有酸臭味，闻着像烂水果，这时候只能倒掉。