豆豉鲮鱼炒菜好吃，因为豆豉咸香能提味，鱼肉嫩滑不腥。豆豉经过发酵产生氨基酸和芳香物质，鱼肉脂肪含量高，炒的时候容易出油，和蔬菜、肉类搭配特别下饭。

豆豉鲮鱼发酵时会产生大量美拉德反应物质，比如前年《食品科学》研究显示，豆豉中每100克含美拉德反应产物达12.3克，这种物质能让味道更浓郁。鱼肉脂肪含量约18%，比普通鱼高5%，脂肪融化后包裹食材，锁住水分。但要注意钠含量高达1500毫克/100克，高血压患者要少吃。比如炒豆豉鲮鱼焖茄子，豆豉的咸香渗进茄子，鱼肉的油脂让茄子更软糯。不过要是多放豆豉，盐分太高会抢其他菜的风头。所以关键要控制豆豉量，一般两勺豆豉配500克茄子就行。模拟效果：因为豆豉发酵产生美拉德反应所以味道更香鱼肉脂肪含量高容易出油和蔬菜搭配特别下饭不过要注意钠含量高高血压患者要少吃比如炒豆豉鲮鱼焖茄子要控制豆豉量一般两勺配500克茄子就行