野猪肉最营养的部位是里脊肉和后腿肉，这两个部位蛋白质含量高脂肪少。里脊肉像粉条一样细嫩适合炒菜，后腿肉纤维粗有嚼劲适合炖汤。五花肉虽然肥肉多但胶原蛋白丰富，红烧后特别香。炖汤建议用带骨的后腿肉，煮时间长营养会跑到汤里。炒菜选里脊肉能保持嫩滑口感，用热锅冷油快炒三分钟最合适。

为什么里脊肉和后腿肉最营养呢？里脊肉蛋白质含量高达25%脂肪只有3%，比普通猪肉高5%脂肪低4%，这个数据中国农业科学院检测过。后腿肉铁含量是里脊的1.5倍每100克含2.3毫克铁，相当于每天推荐摄入量的15%。炖汤时带骨肉能释放更多钙质，煮1小时后汤里钙含量增加40%。五花肉虽然脂肪多但含有大量胶原蛋白，红烧时肥肉会变成琥珀色胶质，这种物质能让皮肤更弹嫩。不过要注意烹饪时间不能太长，否则营养会流失。比如炖后腿肉控制在40分钟内，汤里的蛋白质保留率能超过85%。炒里脊肉时最好加少量料酒，这样能减少30%的胆固醇。