500克豌豆打300克凉粉，加50克水熬煮。先泡豆子三四个钟头，水多泡发才能打细腻。煮的时候要盯着看，开锅后转小火慢熬，等水变稠了关火。凉粉要装进容器里冷藏定型。

豌豆淀粉含量高，凉粉膨胀系数大约是2.5倍。500克豌豆含淀粉300克左右，正好够300克凉粉的淀粉需求。水多的话凉粉会发稀，少的话又容易结块。泡豆子时间长才能打得更细，这样凉粉口感更Q弹。煮的时候火太大容易糊底，小火熬才能让淀粉充分糊化。冷藏定型能保持形状，吃的时候切块拌酱料最香。