里脊说白了就是猪牛身上最细嫩的那块肉，位于脊骨两侧，夹在两排肋骨中间。你看这肉色粉红带点白，摸着滑溜溜的，纤维特别细，炒着吃一撕就成丝，煎着吃两面金黄都不柴。

为啥说脊骨两侧的肉是里脊呢？首先这位置正好在肌肉附着点和脂肪层之间，肌间脂肪含量30%-40%，比普通肉多出两成。你看实验数据，里脊肌纤维直径只有0.5-0.7毫米，比后腿肉细一半，煮的时候收缩更均匀。再说了，这位置离心脏近，血液供应好，养出来的肉自带鲜味。就像猪里脊每100克含28克蛋白质，脂肪才2克，你说这肉不嫩才怪呢。对吧？你看平时烧烤摊主都拿里脊做烤肉串，因为纤维细的肉烤完不塞牙，口感鲜嫩得能尝本身的甜味。