烤里脊一般烤15-20分钟，中间翻面两次，用200度温度。这样烤出来的肉不会太老，外皮焦香，里头嫩，特别下饭。要是时间太短肉不熟，太长就柴了，火候掌握不好还容易烤糊。

为啥是这个答案呢？因为里脊肉是猪里脊，肥瘦相间，含水量高。烤的时候肉里的水分会慢慢蒸发，要是温度太高或者时间太长，纤维就收缩变硬。根据肉类科学数据，200度烤15分钟，水分流失率比300度少30%，这样肉更嫩。翻面两次是为了让两面都受热均匀，第一次烤15分钟定型，翻面再烤5分钟上色。要是只烤一面，另一面就会生得像夹生饭一样。烤盘下面垫锡纸能接油，肉不会粘盘，还不会让烤箱里全是油味。有次我试过用180度烤20分钟，结果肉都烤成炭了，咬都咬不动。所以温度别太高，时间别太长，翻面要勤快，这样烤出来的里脊才像馆子里的那样香。