豌豆排骨汤放盐1-2克，糖3-5克就行。先焯水排骨去血沫，再放盐让肉更嫩。糖不能多放，否则抢盐味。大火煮开转小火炖20分钟，加盐糖的时机要看步骤。

为啥是这个量呢？盐放早了排骨容易柴，放晚了就变硬。1克盐约等于1茶匙，但汤里要留点咸味给盐分。糖的作用是提鲜，3-5克正好平衡咸味，还能让豌豆更甜。根据《中国居民膳食指南》建议，每日盐摄入不超过5克，这里用1-2克刚好占40%。糖分对汤的鲜味影响大，但过量会掩盖食材本味。比如广东做法会多放糖，北方则少放。炖汤时先放盐能渗透细胞，锁住水分，但糖最好在10分钟加，避免肉质变松。这样调整既能保证汤的鲜甜，又不会破坏豌豆的清香。