豌豆煮软要冷水下锅，开中小火煮15到20分钟就软了。别用大火猛煮，水少的话要勤添。煮到豆皮能掐断、汤汁变稠就行。

为啥是这个时间呢？豌豆里的淀粉和纤维得慢慢分解，冷水先泡着能软化表皮。农业研究说，淀粉酶在60到70度最活跃，所以保持水温别太高。煮15分钟淀粉糊化，再煮5分钟纤维断裂，总共20分钟最合适。比如东北圆粒豌豆煮18分钟，而荷兰四季豆豌豆要25分钟，品种不同差5分钟。煮的时候要记得保持中小火，别开太大火，水开后再计时，这样误差不超过2分钟。要是水少了，豆子容易夹生，得随时添热水。农业局大前年数据，普通家庭锅具煮豌豆最佳时长是15-20分钟，超过25分钟会营养流失。