泡发豌豆粉丝水温别太高也别太低，建议用60到70度的温水。粗粉丝泡10到15分钟，细粉丝泡8到10分钟就行。千万别用开水烫，容易让粉丝变硬；也别用冷水泡，时间太长还容易发霉。

泡发温度之所以选60到70度，是因为豌豆淀粉的糊化温度就在这个区间。根据《淀粉特性与食品加工》的数据，淀粉在60度时开始吸水膨胀，70度时糊化速度最快。温度太低（比如40度）淀粉分子运动慢，粉丝吸水不均匀，中间硬外面软；温度太高（超过80度）淀粉结构会过度糊化，粉丝膨胀后容易碎成渣。实验发现，用65度温水泡的粉丝，吸水量比55度多出18%，比75度多出12%，而且口感更Q弹。所以水温控制好，粉丝才会又软又筋道。