炒豌豆的时间大概在3到5分钟，先焯水再快炒。焯水能去掉豆腥味，缩短炒制时间。保持中火，看到豌豆变软又带点脆，就能出锅了。

因为豌豆含有较多的淀粉和纤维，直接下锅炒容易外熟内生。而且焯水能软化细胞壁，缩短炒制时间。数据显示豌豆淀粉含量约20%，纤维5%，这些成分需要足够热量才能分解。3到5分钟刚好让纤维软化，淀粉糊化，同时维生素C流失量控制在15%以内（焯水1分钟比不焯少流失30%）。另外火候太大容易焦锅，太小会营养不均。先中火煸香葱姜，再下豌豆翻炒，全程别超过2分钟。要是用冷冻豌豆，解冻后要沥干水分，不然炒出来像煮的。